लाल मांस एक स्तनपायी से मांस होता है जो कच्चा होने पर लाल होता है। उदाहरणों में गोमांस, भेड़ का बच्चा, वेनसन, मूस, एल्क, बकरी और भैंस शामिल हैं।
सफेद मांस, जिसमें कम मायोग्लोबिन (एक लाल प्रोटीन जो लोहे को बांधता है और रक्त में ऑक्सीजन को संग्रहीत करता है) होता है, जैसा कि आप इसे पकाते हैं, एक हल्का रंग बदल जाता है। सफेद मांस के सबसे प्रसिद्ध उदाहरण पोल्ट्री और मछली हैं।